“忠信艾糍”是連平縣忠信鎮(zhèn)石頸余氏民間傳統(tǒng)制作的一種食品，它是一種滋補(bǔ)有益健康的送禮佳品，深受人們的喜愛。“忠信艾糍”是具有獨(dú)特忠信風(fēng)味的美食。“忠信艾糍”源于何時(shí)，沒有文字記載，已難于考證，據(jù)說是忠信鎮(zhèn)石頸余氏祖先在宋末元初發(fā)明制作的，石頸余氏子孫傳承至今，從未間斷。

　　每年的農(nóng)歷二月初二，忠信鎮(zhèn)石頸余氏家族每家每戶都做“艾糍”，忠信鎮(zhèn)周邊各鄉(xiāng)鎮(zhèn)余氏的親戚朋友都會(huì)到石頸歡聚一堂，品嘗“艾糍”聯(lián)絡(luò)感情。“忠信艾糍”香甜、軟韌，口感十分好，呈非常好看的碧綠色，色澤喜人，帶有艾草的芳香味，也保持了糯米的特點(diǎn)，吃起來非常爽甜，清香撲鼻，常吃健胃，老少咸宜。

　　據(jù)《本草綱目》記載：艾草能去百病，不僅能通經(jīng)活胳，還能暖腸胃、去風(fēng)濕。新鮮的艾草是一種避邪之物，吃新鮮艾草做的“艾糍”可以避邪，長年百病不侵。艾草具有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)抵抗力的神奇作用！所以，用新鮮艾草制作的艾糍，不僅具有清新的口感，而且還能增強(qiáng)抵抗力，自然也適合春天食用。

　　“忠信艾糍”是忠信鎮(zhèn)石頸余氏的傳統(tǒng)制作，其制作的艾糍甜香，韌性很強(qiáng)，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。“忠信艾糍”的主要原料：艾草（野生植物）、糯米、石灰水、花生油、紅糖、黑芝麻、花生米。“艾糍”制作程序有摘艾葉、清洗艾葉、摘洗粽子葉、處理艾葉、加工糯米粉、和面、艾糍餡、包艾糍、蒸艾糍九項(xiàng)工序。

　　“忠信艾糍”清香獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，在制作分享“艾糍”的場合常常能體現(xiàn)忠信家庭的和諧和關(guān)愛。

　　“忠信艾糍”是扁圓形的，具有團(tuán)團(tuán)圓圓，合家幸福，吉祥如意之意。

　　忠信艾糍于2011年4月被列入連平縣第二批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。