陂頭米粉是連平縣陂頭人制作的傳統食品，是連平飲食文化的重要組成部分。

　　陂頭米粉主要產(chǎn)于陂頭鎮夏田村，采用當地精選優(yōu)質(zhì)大米，不含任何添加劑，原汁原味，是純有機綠色產(chǎn)品，口感柔軟細膩，滑爽，韌性好，宜炒宜煮，是陂頭人的傳統特產(chǎn)，亦是陂頭鎮的特色品牌產(chǎn)品，深受廣大消費者青睞，遠銷(xiāo)省內外。

　　陂頭米粉起源于何時(shí)，已難于考證，但在傳承譜系中，亦可推斷起碼有100多年的歷史。陂頭人的祖先以超凡的智慧總結先人的經(jīng)驗，在民間傳統米粉加工的方法上不斷改進(jìn)，增加一些制作工序，從而形成了具有陂頭特色的陂頭米粉。

　　陂頭米粉傳統制作工藝獨特，特有濃郁的鄉土本色，其制作工藝一直以家族傳承和社會(huì )傳承而傳承下來(lái)。陂頭米粉制作的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米和水，制作器具包括：桶（用于洗米、浸米）、磨石（人工拉力磨或電磨）、米漿桶、大鐵鍋、蒸面甑、面托（蒸面盤(pán)）、油刷、竹刀（一般用竹片）、滾面筒、大竹笪、小竹笪、切面刀（或切面機）、擇面和團面臺等等。制作工序包括：選料、浸米、磨漿、蒸面皮、曬面皮、泡面、壓面皮、切面、擇面、團面、曬面等十一道工序。陂頭米粉制作工序看似很簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作是有很多講究的，制作技藝全憑長(cháng)期的實(shí)踐經(jīng)驗操作的積累。

　　陂頭米粉的制作工序：

　　1、選料：選擇陂頭出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米（即陂頭盆地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，因為陂頭屬石灰巖地質(zhì)構成，其水質(zhì)、土質(zhì)特別，種植出的大米香軟，故用陂頭米制作出來(lái)的米粉爽滑、清香、韌性好）。水要選用古井水或溪泉水。

　　2、浸米：用凈水將大米洗凈，一般沖洗一次或二次即可；將米放在水桶浸泡40分鐘左右，即可進(jìn)行磨漿。

　　3、磨漿：用磨石（用人力拉磨或電磨）把浸好的米進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)一邊放米一邊放適量的水。

　　4、蒸面（面皮）：先將水放到大鐵鍋里加柴火將水煮沸騰，大鐵鍋上制作有木制推拉式蒸面甑，可把面托推拉進(jìn)里面去蒸。然后用油刷在面托上掃一層食用油（預防米漿粘面托），用預制好的勺子（一勺或二勺）把米漿盛滿(mǎn)，放到面托再鋪開(kāi)（一般米漿的厚度是0.5cm），蒸面30秒鐘即可。

　　5、曬面（曬面皮）：從蒸面甑將面皮取出，先用竹刀（一般用竹片制成的刀片）在面托四周劃一下，使面皮與面托分離，然后掀起面皮，用木制滾筒把面皮滾起，再放到大竹笪（竹笪是用竹篾編織）鋪開(kāi)。一般大竹笪可放四托面皮，然后拿到室外竹架上曝曬。

　　6、泡面：把曬干的面皮用45℃溫水泡面，在溫水里掠過(guò)即可。

　　7、壓面：然后將泡過(guò)的面皮重疊起來(lái)，用濕布覆蓋包裹1小時(shí)左右，使面皮濕潤，再用重物壓面、使其平整。

　　8、切面：通常用三至四托面皮疊在一起，用平直板條定位人工切面，一般切出的面條（面絲）厚度為0.5cm至0.8cm。

　　9、擇面（分面）：把切好的面絲放在擇面臺進(jìn)行擇分（分類(lèi)）。將長(cháng)面絲、短面絲、碎面絲分類(lèi)放置在團面臺上。

　　10、團面：團面就是把面絲捆成團（地方方言就是把面絲團成一節一節，一節就是一捆，也叫做“一扎”），一般是長(cháng)面絲包著(zhù)短面絲捆成一扎，每扎長(cháng)28公分，重約3.3兩，即三扎一斤重。

　　11、曬干：把團好的面（成品米粉）放在小竹笪，放置室外在陽(yáng)光下曝曬，以粉條用手輕折會(huì )斷為曬干。將曬干的米粉放在干燥通風(fēng)處。

　　這樣，具有連平特色的陂頭米粉就做好了。

　　在上個(gè)世紀七十年代之前，陂頭鎮（含貴東）大部分農家均會(huì )在秋冬農閑時(shí)期，選擇晴朗陽(yáng)光天氣，用傳統工藝制作幾十斤乃至上百斤陂頭米粉（亦叫“面仔”）備用。陂頭米粉主要用于逢年過(guò)節接待來(lái)客，是熱情招呼客人的傳統食品；其次作為慰問(wèn)禮品，早期民間流傳一種風(fēng)俗，凡是慰問(wèn)傷病者，都會(huì )帶上幾節（扎）“面仔”（一般是三節，寓意“生”）作慰問(wèn)品；再者是作為快速食品備用。農忙季節，做農活回來(lái)，通常回家后用米粉下湯或炒粉，快速省時(shí)，解饑解渴。改革開(kāi)放后，只有部分農家看準市場(chǎng)商機，開(kāi)辦米粉加工家庭作坊，一直效益甚佳，收入可觀(guān)。有的農戶(hù)還購置了切面機和把人力磨石改裝成電磨，用傳統制作工序制作陂頭米粉更省時(shí)快捷，提高經(jīng)濟效益。現在，大部分農家已很少自行制作了。現在作為慰問(wèn)禮品的陂頭米粉已被市場(chǎng)上包裝的“快食面”和水果、補品所取代。

　　現在陂頭米粉銷(xiāo)往省內外，市場(chǎng)前景很好。因此，希望通過(guò)對陂頭米粉傳統制作工藝技藝的探究，使陂頭米粉這一文化遺產(chǎn)能得到更好的保護，并得于傳承和開(kāi)發(fā)利用，把家庭作坊式生產(chǎn)改進(jìn)成流水線(xiàn)現代化作業(yè)或能形成產(chǎn)業(yè)鏈，將更好地促進(jìn)地方經(jīng)濟的發(fā)展。

　　陂頭米粉制作技藝于2015年3月被列入第五批河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。