連平縣隆街鎮百叟村地處連平河下游，氣候溫和，山清水秀，自然環(huán)境得天獨厚，水質(zhì)特別好，這里釀制的豉油富有地方特殊風(fēng)味，具有一種特殊的鮮美味道，因此而遠近聞名。由于地處百叟村，顧名思義被叫做百叟豉油。
據村里歐可山老人口述，百叟豉油在清代末期就已經(jīng)有，是他曾祖父在東莞石龍做生意時(shí)拜當地人為師，學(xué)成回鄉后，通過(guò)自己不斷的摸索和實(shí)踐，在原有制作技藝的基礎上進(jìn)行改進(jìn)，方制作出具有地方特色的百叟豉油，至今已經(jīng)傳承了五代，距今已有150多年的歷史。
百叟豉油色澤為深褐色，有獨特的草菇香味，具有滋味鮮美、吸附力強、保質(zhì)期長(cháng)、醇香濃郁、風(fēng)味獨特等特點(diǎn)。舊時(shí)，百叟豉油遠近聞名，遠銷(xiāo)瑞士、香港、北京以及廣東各地，并在多處開(kāi)了直銷(xiāo)店，如廣州“高弟街”直銷(xiāo)店和百叟街的“榮安豉油店”等，生意十分紅火。民國時(shí)期曾經(jīng)有一位瑞士傳教士嘗過(guò)百叟豉油后，給予高度的評價(jià)，并賦詩(shī)一首：“豆之精華，消食開(kāi)胃，饋贈名貴，調味必備。”由此可見(jiàn)，百叟豉油確實(shí)是上好的調味佳品，不僅我們中國人喜歡，就連外國人也喜歡食用。
百叟豉油是連平民間傳統手工制品，以土法制作和家族傳承為主，完全沒(méi)有添加任何化學(xué)制劑，屬于非常環(huán)保和安全的豉油，舊時(shí)深受消費者的青睞。
百叟豉油的制作有一定的時(shí)令性，濕冷天氣不利于發(fā)酵，一般選擇在農歷端午節至十月小陽(yáng)春這段時(shí)間制作。百叟豉油主要是用大豆、水、鹽為主要原料，經(jīng)過(guò)水煮、自霉、發(fā)酵而制成。其制作主要工序有：選洗、水煮、自霉、晾干、發(fā)酵、淋油、蒸餾、過(guò)濾、生曬等九個(gè)環(huán)節。百叟豉油發(fā)酵的時(shí)間越長(cháng)產(chǎn)量就越高，經(jīng)過(guò)生曬越久越香，保存的時(shí)間也越長(cháng)。此外，制作時(shí)在選取材料、蒸煮、水量的控制等方面都很有講究，其制作技藝全憑長(cháng)期的經(jīng)驗積累。
百叟豉油制作材料包括如下幾種：
1、大豆：精選的黃豆、紅豆、黑豆均可，紅豆、黑豆制作的豉油顏色比較深。
2、水：深井水，不受污染。
3、鹽：不加碘的食用鹽。
百叟豉油制作工具包括如下幾種：
1、大鐵鍋：生鐵制品，圓形中凹，用來(lái)煮大豆。
2、竹托：用竹篾編織的竹制品，用來(lái)晾曬水煮的大豆。
3、竹籮：是用竹篾編成的圓柱形盛器，用來(lái)清洗自霉后的豆。
4、磨籃：磨籃是連平客家方言，是用竹篾編成的約120厘米、高20厘米的圓形盛器，是用來(lái)晾干清洗后的霉豆。
5、大瓦缸：陶瓷制品，寬口圓形，底徑稍小于上口，是用來(lái)盛裝發(fā)酵的豆豉或豉油。
百叟豉油制作程序具體如下：
1、選洗：精選大豆，將豆用深井水清洗干凈。
2、水煮：將清冼干凈的大豆（一般40斤）倒入大鐵鍋，加水（水的量大概是過(guò)豆面3公分）加鐵蓋用柴火煮，大約煮五個(gè)小時(shí)，直到將水煮干、豆煮熟透為止。
3、發(fā)霉：將熟豆分別裝到5個(gè)竹托，放在木板上晾七天左右，直到大豆發(fā)霉。
4、洗晾：將發(fā)霉的豆毛擦干凈，裝在竹籮洗凈，將洗凈后的霉豆放在磨籃晾一天。
5、發(fā)酵：將霉豆放在大瓦缸，加適量的鹽（一斤豆放2兩半的鹽），放置一個(gè)月左右（一般放置一個(gè)月就可以釀制鼓油，但放置二個(gè)月的時(shí)間產(chǎn)量比較高）
6、淋油：將發(fā)酵過(guò)的豆裝在竹籮，將竹籮架在瓦缸面上，用開(kāi)水往下淋，將發(fā)酵過(guò)的豆油淋到瓦缸，大概一鍋豆淋2鍋水。
7、蒸餾：將淋出來(lái)的豆油放在鐵鍋用柴火煮，大約煮八個(gè)小時(shí)。
8、過(guò)濾：將蒸餾過(guò)的豉油用棉紗布過(guò)濾，直接濾到干凈的瓦缸。
9、生曬：將過(guò)濾好的豉油放到陽(yáng)臺上曬，自然是曬的時(shí)間越長(cháng)越好。
經(jīng)過(guò)以上這9道工序，百叟豉油就制作成了。
百叟豉油的制作雖然具有利用率高，制作時(shí)間短，產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)的特點(diǎn)。但是，由于制作的工序復雜，原料貴，產(chǎn)量不高，利潤低，再加上現代工業(yè)化產(chǎn)品的沖擊，使得制作者明顯減少，現急需得到更好的傳承保護和開(kāi)發(fā)利用。
百叟豉油制作技藝于2015年3月被列入第五批河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。
