大湖手打肉丸是連平縣大湖鎮(zhèn)著名的小吃，是傳統(tǒng)風(fēng)味食品，也是連平飲食文化的重要組成部分，從其發(fā)源到現(xiàn)在已經(jīng)有三百多年歷史。因其制作工藝獨特和極具客家風(fēng)味特色，既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，一直以來，都是大湖人日常會客的美食，并深受人民群眾的喜愛。大湖手打肉丸，已成為大湖客家飲食文化的符號。

大湖手打肉丸的歷史淵源已難于考究，據(jù)說大湖先人是在明朝洪武年間，從興寧遷徙到大湖落居，那時大湖手打肉丸已有，距今已有300多年的歷史。它的起源來自一個孝心的典故：一位后生非常孝敬父母老人，一天，他母親病臥在床，這位后生四處求醫(yī)而不得治，母親娘家親友買豬肉來探望，后生覺得切片煮熟給母親吃難以下咽，于是干脆將所有的豬肉剁爛成肉泥制成一小丸狀給母親吃，老人家覺得味道鮮美，心情大開，加上肉丸的營養(yǎng)豐富，病情竟然慢慢好轉(zhuǎn)，于是何姓家族因肉丸慢慢興起，后來，何氏后人在傳承祖上制作技藝的基礎(chǔ)上，不斷加以改進(jìn)和完善，用心捶打，做成了一個個獨具客家傳統(tǒng)風(fēng)味、爽脆滑嫩的大湖何氏肉丸。

大湖手打肉丸肉質(zhì)細(xì)膩，口感特好，具有爽口清甜、鮮香美味、勁脆彈牙、唇齒留香的特點。大湖手打肉丸以豬肉為主要原材料，其主要制作方法有選料、切片、捶打、和肉、出丸等五道工序，從選料到制作看似簡單，其實極有講究，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。

大湖手打肉丸食用時將肉丸及原湯一起下鍋煮沸（2—3分鐘），加入蔥花、胡椒粉即可享用。這時的肉丸口感爽脆，肉質(zhì)細(xì)膩，味道清甜，彈性十足，且丸中帶湯原汁原味，鮮香可口，真的是人間美味。一般大湖手工肉丸分大丸和小丸，在攤檔現(xiàn)吃的一般是用小丸，購買回去自己煮的多用大丸，當(dāng)然小丸和大丸各盡所需。

大湖手工肉丸在當(dāng)?shù)貙儆诩易鍌鞒校诖蠛?zhèn)有許多人家從事手打肉丸的營生，其中大湖羅經(jīng)白石塘的何氏手打肉丸在當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名，其制作的肉丸銷量很好，除了近銷周邊地區(qū)和連平縣城，以及和平、深圳、廣州之外，還遠(yuǎn)銷北京、山東等地。

大湖手打肉丸的重要價值：一是大湖手工肉丸具有正宗的連平風(fēng)味特色，是連平飲食文化的重要組成部分；二是豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具有豐富的營養(yǎng)價值；三是添加了胡椒的肉丸，有補中益氣、強健筋骨、驅(qū)寒祛濕的功效，具有食療保健作用；四是大湖手打肉丸有300多年歷史，是大眾化的傳統(tǒng)小吃，對研究客家飲食文化具有一定的價值。

大湖手打肉丸制作技藝于2018年5月被列入連平縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。