大湖柴火炕花生清脆可口、口味醇香，有一種獨特的煙熏香，是大湖鎮(zhèn)獨有的一道美味可口的傳統(tǒng)名吃，也是客家人的特色食品，其制作工藝獨具風(fēng)格，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。一直以來，大湖柴火炕花生都是大湖人日常會客的小食，更是逢年過節(jié)送禮的佳品，深受人民群眾的喜愛。

大湖柴火炕花生起源于何時，已難以考證，據(jù)訪百歲老人都說是祖輩傳承下來的，一帶一，隨后在大湖一帶流傳開來，距今也已經(jīng)有近300年的歷史。它的起源來自一個古老的典故：傳聞何氏十三世祖葉祖婆，是一個勤勞的寡婦，一人飼養(yǎng)幾十只雞，養(yǎng)雞的雞圈上鋪滿竹片，起保護(hù)和排氣作用，某年花生大豐收，收后卻無好天氣晾曬，葉祖婆將花生攤在雞圈上，用火炕，防止花生發(fā)芽，待天晴后晾曬，誰知天公不作美，反而天天下雨，葉祖婆只好將花生一直放在雞圈上用火炕，時間一長，發(fā)現(xiàn)花生炕后冒香氣，就試吃一個，感覺十分脆香，但是較淡，葉祖婆靈光一閃，就吩咐她兒子試著用鹽煮好花生后再炕，這次炕后的花生更加脆香可口，那年春節(jié)葉祖婆就用這種方法炕制花生，并作為禮品送給親戚朋友，受到大家的喜歡。

大湖柴火炕花生制作技藝主要分布在連平縣大湖鎮(zhèn)盤石村四角樓和油村的何新屋。其制作主要原料為花生，制作程序有選料、蒸煮、挑選、炕制等四道工序，其中炕制程序最為重要。先將新收的花生（何新屋田地生長的花生較好）進(jìn)行初步的挑選，丟棄不飽滿和或壞花生，進(jìn)行清洗后，加以鹽、茴香等其他配料一起放入鐵鍋中蒸煮約二十分鐘，期間要用鏟翻炒花生，讓其均勻受熱；然后將煮熟、夾雜有各種香味的濕花生倒出來進(jìn)行第二次挑選，挑選過后就將花生放入一個用鐵鍋、泥磚、竹墊等砌成的特制柴火炕上（柴火炕呈1.35米×1.35米正方形，高1.38米，火炕里面有縱橫交錯的火磚排列著，主要是能達(dá)到四面均勻受熱的作用），在炕下利用鐵鍋的溫度用木柴慢火將花生炕干，約需炕制32個小時，期間每兩小時進(jìn)行一次翻炕，確保粒粒酥脆，保留了花生的原味。據(jù)傳承人何建平稱，掌控火候是柴火炕花生的關(guān)鍵技術(shù)。只有掌控好適度火候，花生外殼顏色才會變成金黃色。

大湖柴火炕花生的炕制方法在民間一直以家族傳承的方法傳承著。柴火炕花生在大湖是各種節(jié)日、宴席的主要食品，并且延繼至今，是連平飲食文化的重要組成部分；花生含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，葉酸，膳食纖維，維生素E，具有豐富的營養(yǎng)價值；大湖柴火炕花生有將近300年歷史，是大眾化的傳統(tǒng)小吃，對客家飲食文化具有一定的研究價值。

大湖柴火炕花生制作技藝于2018年5月被列入連平縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。